夏天腌鸭蛋的方法与其他季节腌制鸭蛋的方法基本相同，以下是一种常用的正确方法：
材料：
- 鸭蛋
- 盐
- 红曲粉（可选）
- 开水
步骤：
1. 准备干净无损的鸭蛋，将其洗净并擦干。
2. 在一个干净的容器中，将一定比例的盐和红曲粉混合，比例可以根据个人口味调整。红曲粉主要用于增加颜色，如果不需要，可以省略。
3. 把混合好的盐和红曲粉均匀地撒在鸭蛋表面，确保每个鸭蛋都均匀覆盖。
4. 把鸭蛋放入密封的容器中，注意把蛋的部分重叠的地方相互分开，以确保每个鸭蛋都能均匀受盐和红曲粉的腌制。
5. 将开水煮沸，然后晾凉至室温。
6. 慢慢地倒入室温的开水，直到覆盖住鸭蛋。确保鸭蛋完全浸泡在水中，并且水位高于鸭蛋。
7. 将容器密封好，放在一个阴凉、通风的地方。
8. 鸭蛋需要腌制的时间视个人喜好而定，通常在夏天的高温下会腌制得更快。建议腌制至少两周以上，以确保鸭蛋腌制入味。
9. 每隔几天可以轻轻翻动一下鸭蛋，让腌制更加均匀。
10. 腌制好的鸭蛋可冷藏保存，并在冷藏后食用。
注意事项：
- 在腌制过程中，确保容器和工具的清洁，避免细菌感染。
- 如果发现鸭蛋表面出现异味或发霉，应立即处理。
- 鸭蛋腌制的时间可以根据个人的口感偏好进行调整，较长的腌制时间会使味道更浓郁。
请注意，食用腌制食品时应注意卫生和质量安全，确保食材新鲜且无异常情况。
1、配料：新鲜鸭蛋 30个、65度白酒一瓶 500毫升、精盐适量。
2、新鲜鸭蛋用刷子刷洗干净。
3、用干布上擦干水分，再置于阳光下的通风处彻底晒干。（重点：鸭蛋洗净一定要放太阳下晒半天，这样腌制出来的咸鸭蛋才容易出油。但不能放在高温下暴晒，容易晒出裂纹）。
4、无水无油的盘中倒入适量盐。（最好用颗粒细的盐）。
5、白酒倒入无水无油的碗中，（重点：酒的浓度会影响咸鸭蛋的口感，所以最好选用55度-65度的高度白酒）。
6、将鸭蛋放入白酒碗中浸湿。
7、浸湿后可立即取出鸭蛋，放入盘中均匀裹上盐。
8、将裹好盐的鸭蛋用保鲜膜单独包裹密封好，然后放入塑料袋或罐子中密封保存，放置阴凉处腌制。
