饭店里用的大骨头一般用的是猪的简子骨，脊椎骨，扇子骨等熬到汤至奶白色所剩下骨头上撕下来的肉就叫大骨头肉。如果是汤熬得好的话是骨肉香，汤色香汤浓，但是如果是回族的话是用牛棒骨和牛脊骨来熬汤的，看你去吃的是什么族的饭店了。
饭店的大骨头一般都是猪骨头，尤其火锅店的酱骨头用的基本上都是冻货，不建议食用！！
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