做菜时放葱姜蒜是常见的烹饪技巧，有以下几个主要原因：
1. 增加香气：葱姜蒜具有较浓郁的香气，能给炒菜增加一种独特的香味，使菜肴更加诱人。葱姜蒜的特殊香气会在烹饪过程中散发出来，提升菜品的口感。
2. 去腥解腻：葱姜蒜具有去腥解腻的作用。食材中可能存在一些腥味或油腻感，葱姜蒜中的挥发性香气成分能够中和或降低腥味，使炒菜更加鲜美。
3. 调味增味：葱姜蒜具有独特的风味和辣味，能调味和增添菜品的口感。葱可以增加菜品的香气和鲜味，姜可以提鲜和去腥，蒜则有辣味和增加菜品的风味。根据不同的炒菜口味，可以适量添加葱姜蒜以达到调味的目的。
总而言之，放葱姜蒜能增加炒菜的香气和风味，改善菜品口感，去腥解腻，使炒出的菜肴更加鲜美可口。不过，具体使用的比例和炒菜的口味会因人而异，可以根据个人喜好和菜品的特点进行调整。
放姜的原因有以下几点：
1. 姜有去腥解腻的作用，能够中和肉类或鱼类等食材的腥味，让菜肴更加清爽。
2. 姜中含有挥发性较强的香气成分，能够提升菜肴的香气，让菜肴更加诱人。
3. 姜还含有一定的抗菌和消炎作用，能够帮助食材杀菌消毒，提高菜肴的卫生程度。
4. 姜还能够促进食欲和消化，有助于增强身体的健康。
综上所述，放姜是为了调味、去腥、增香、消毒和促消化等作用，使菜肴更加美味和健康。
