主要食材：
小黄鱼、葱丝、姜丝、料酒、盐、鸡蛋、胡椒粉、自制花椒粉
面糊：适量的面粉、淀粉、盐、鸡蛋、清水
制作过程：
1、先把冰冻的小黄鱼放入水中解冻，然后冲洗小黄鱼，用剪刀轻轻刮一刮鱼的表面，从头部剪开肚子，将肚子里面的内脏掏净，特别注意黑膜要去除干净；鱼头里面的鱼骨、鳃、黑膜也全部去干净。
2、用流动水对每一条小黄鱼冲洗干净。
3、小黄鱼在大盘中摆好后，倒入料酒，撒上葱丝、姜丝、食盐、胡椒粉和自制花椒粉腌制30分钟，中间翻个面。
4、利用腌鱼的这段时间，制作面糊。取个大碗，按照1：1的比例，放入面粉和淀粉，少许盐，打入一个鸡蛋和适量清水，搅拌至无面粉颗粒成面糊状，待用。
5、腌好的鱼，先将葱、姜丝全部取出来，把腌制好的小黄鱼用厨房纸拭干表面水分。
6、炒锅烧热后倒入食用油，取一个小黄花鱼，放入面糊中，两面均匀裹上面糊。注意：小黄鱼要一条一条地下入到锅中，防止下黄花鱼的时候溅油以及粘连在一起。
7、待油温5成热时，把裹了面糊的小黄鱼放入锅中，此时将火转成小火，慢炸至上色。
8、为了不浪费更多的油，锅中的油不是很多，所以每次炸的时候少放几条鱼，最多放入三条鱼。
9、当鱼的两面炸至金黄就可控油出锅了。
10、直到将小黄鱼全部炸完。
11、开大火把锅中的油烧热，把之前炸好的小黄鱼再一次倒入油锅当中复炸一下，复炸的时间不要太长，几秒钟就可以了，这样会让炸出来的小黄鱼更加酥脆好吃。捞出沥干油装盘，也可用厨房纸吸干油。
炸好的小黄鱼记住一定要复炸，这一步非常关键。有些人往往忘记复炸，缺少了这一步，所以炸出的小黄鱼不酥脆，口感也差些。
12、小黄鱼要想炸得又酥又脆，吃起来更香，别忘记关键的一步。小黄鱼外皮酥脆，里面是雪白的鱼肉又嫩又入味。
