净菜率的标准（国家对净菜的标准与政策）

净菜率是指直接可食用的原材料重量与原材料总重量的比例。这个标准通常用于食堂和快餐连锁企业等场所的原材料成本控制。
一般计算净菜率的公式为：净菜率 = （直接可食用的原材料重量）÷（原材料总重量）× 100%。以一家餐厅为例，如果在一周内采购了100千克的食材，其中有10千克的白菜、20千克的土豆和70千克的猪肉，去除垃圾及不可食用部分后，可直接被用于制菜烹饪的重量为5千克的白菜、18千克的土豆和50千克的猪肉，那么这家餐厅的净菜率就是（5+18+50）÷（10+20+70）× 100% = 71.4%。
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