用料
主料
猪里脊肉200克
调料
色拉油
适量
食盐
适量
葱
3克
姜
3克
料酒
3毫升
淀粉
适量
番茄酱
2大勺
白糖
3大勺
白醋
1大勺
香菜
适量
番茄里脊的做法
1.将里脊肉切成3毫米厚的大片,然后每一片都用刀脊横竖轻轻的砸一咂,这样肉质比较松软
2.然后放入盆中放盐和料酒腌制10分钟
3.将干淀粉放少许清水用手抓匀,因为水少,淀粉会感觉很有阻力,用手会将淀粉糊搅开,再加1小勺的食用油,会让炸好的外皮更酥脆和光滑
4.将淀粉糊倒入肉片中轻轻抓匀,使肉片均匀地裹满淀粉糊,裹好的肉片抓起来会看见明显的淀粉糊;如果上面挂不上淀粉糊说明淀粉糊太稀了,可以再加入一些干淀粉抓匀
5.锅中倒入油正常大火烧到5~6成热(肉片放进去会有密集的泡泡),将肉片逐片展开放入,炸到外面稍微硬壳微微变色捞出,用手勺磕开粘连的部分
6.将锅中的油再加热到七八成热,也就是听见锅里没有了噼啪的水声(炸制第一遍时肉片会有水分析出),油面微微有烟(锅包肉必须要经过复炸才能外酥里嫩),全部倒入炸好第一遍的肉片炸上色,捞出
7.将番茄酱、白糖、醋和少许盐、1勺清水放入碗中搅匀成番茄汁
8.将炒锅放少许油,然后放入葱姜丝炒出香味
9.然后放入番茄酱汁小火将香味和颜色炒出来
10.当酱汁变浓时倒入炸好的里脊快速翻炒,当肉都沾满酱汁后马上关火,盛入盘中撒香菜即可