干蚕豆如何泡发油炸才酥松（干青蚕豆油炸的正确方法）

要使干蚕豆泡发后油炸酥松，可以按照以下步骤进行：

浸泡：将干蚕豆放入碗中，加入足量水，充分浸泡。为了使蚕豆充分吸水，可以加入一小勺盐，有助于去腥和泡发。将碗放入冰箱冷藏约24小时，期间要勤换水，保持水的清洁。

开口：将浸泡好的蚕豆用小刀在蚕豆皮上开一个小口，这样可以使炸出的蚕豆形状更美观，口感酥脆。

拌料：将开好口的蚕豆用厨房纸吸干表面水分，然后加入一小勺淀粉和一小勺面粉，搅拌均匀，使每颗蚕豆都沾上淀粉和面粉。

油炸：热锅凉油，待油温六成热时，放入沾好淀粉和面粉的蚕豆，用中小火炸至金黄色，期间要不断翻动，使蚕豆受热均匀。炸至蚕豆酥脆即可捞出沥油。

享用：炸好的蚕豆可以撒上一些盐或辣椒粉等调料，享用酥脆可口的油炸蚕豆。

需要注意的是，在炸制过程中要控制好油温，不宜过高或过低。过高会使蚕豆炸焦，过低则会使蚕豆炸不透。同时，炸制时间也要适当控制，不宜过长或过短。过短会导致蚕豆内部未完全炸透，口感不酥脆；过长则会使蚕豆过于焦黄，味道苦涩。

以上步骤仅供参考，建议根据个人口味和实际需求进行调整。

把干蚕豆用刀在它的表面匝一下，然后泡到30度的温水里半个小时捞出控干水分就好了。