用料
牛蛙 3只
鸡 半只
青红椒 各4个
紫苏叶 10片
姜蒜片 适量
大蒜叶 2根
牛蛙炒鸡肉的做法步骤
步骤 1
3只牛蛙、半只鸡都是洗净后，剁成小块备用。其中牛蛙是用胡椒粉、生抽、料酒和耗油腌制了一会儿的。鸡腌制吗？反正我没腌～
步骤 2
青红线椒各4只都切小段。一般炒菜我会先下红椒，青椒留着最后调色，因为总觉得青椒炒太久像剩菜。
步骤 3
姜蒜切片、新鲜的紫苏叶切成末，大蒜叶两头分开切成小段。
步骤 4
锅热放油，烧至七八成热，把牛蛙和鸡分别倒进去炒一下。牛蛙和鸡我是分开炒的，好像牛蛙比较容易熟。一起炒应该也没问题。
步骤 5
牛蛙和鸡炒熟捞出后，锅中留油。放入姜蒜片和红椒段，淋入耗油翻炒。平时我比较喜欢放点儿豆瓣酱，但家里好像没有了。
步骤 6
姜蒜片炒香后，下入牛蛙和鸡翻炒。同时加入盐、味精、老抽、生抽调味，没味精的加鸡精也可以的。
步骤 7
为了确保入味，我加了一点儿水，撒上了紫苏和大蒜根部那一头，焖煮了2分钟。
步骤 8
待收汁后，再撒上青椒和大蒜叶调色。翻炒两下即可出锅啦～
1.泡发的木耳50克、青笋50克、藕片50克入宽水焯透后捞出沥干。
2.牛蛙250克宰杀治净，改刀成小块，纳盆后加味精2克、盐3克、料酒5克拌匀，再放鸡蛋1个、面粉15克、淀粉15克、吉士粉5克抓匀上浆，下入五成热油炸至颜色金黄、外酥里嫩，捞出沥油备用。
将改刀后的牛蛙纳盆后加调料拌匀，再放鸡蛋、面粉等抓匀上浆
下入五成热油炸至颜色金黄、外酥里嫩，捞出沥油备用
3.锅入底油烧热，下洋葱块150克稍煸，调入少许盐、味精翻匀，出锅垫入盘中。
4.锅入料油100克烧至五成热，下蒜瓣75克煸香，加杭椒圈100克、美人椒圈15克、干辣椒段40克煸至辣香逸出，离火下干锅酱75克，上大火翻炒均匀，接着倒入焯好的蔬菜、炸好的牛蛙以及炸薯条50克、芹菜段50克、小葱段30克大火爆炒均匀，装盘后撒白芝麻，点缀香菜段即可走菜。
