食用碱放凉粉中,若是l65克左右的红薯粉,则食用碱放1-2克即可,凉粉里面放食用碱主要是为了中和面粉的酸性、增加凉粉的爽滑感,因为面粉在发酵过程中会产生二氧化碳,而食用碱可消除二氧化碳的酸味。但是需要注意食用碱不宜使用过多,否则也会影响凉粉的口感
食用碱放凉粉中,若是l65克左右的红薯粉,则食用碱放1-2克即可,凉粉里面放食用碱主要是为了中和面粉的酸性、增加凉粉的爽滑感,因为面粉在发酵过程中会产生二氧化碳,而食用碱可消除二氧化碳的酸味。但是需要注意食用碱不宜使用过多,否则也会影响凉粉的口感
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