武汉大肉丸子做法（武汉肉丸子做法与配方大全）

1 将猪肉剁成肉馅。

2 肉馅加姜末，蛋清，食用油，用打蛋器搅打均匀，放置十分钟。

3 利用这个时间，将香菇洗净切成碎末。

4 放入盐，生抽，老抽，白糖，黑胡椒粉，淀粉，香菇碎，葱末，用打蛋器先低速搅拌均匀，再中速打一分钟，停下再打到肉色变浅，稍微有点膨胀细腻。

5 用手挤成丸子。

6 锅中烧开水，将丸子放入煮开捞出即可。

1、将猪肉、鱼肉剁成末，猪肉和鱼肉分开搅拌；肉放入盆内，加入盐、味精、鸡精、胡椒粉、姜葱末，顺一个方向搅拌。

2、把姜葱泡成水，姜葱水放入蒸锅蒸熟，这样鱼不会有腥味；姜葱水用来浆鱼和肉。

3、肉末和鱼茸一定要和上劲，和上劲后再加入鸡蛋液、干淀粉拌匀，姜葱蒜水分成四次放入，不要一次放完；也可以先用姜葱水先把干淀粉化开。

4、肉茸和成球状，投入烧至六成热的油锅内炸至金黄色，捞出沥净油。

5、将锅置于火上，放入植物油烧热，用葱末、姜末炝锅，加入酱油、精盐、味精、料酒，倒入高汤和炸好的肉丸烧沸。

6、用小火炖20分钟左右，下入白菜再炖15分钟左右至丸子熟透，淋上香油即可