遵义灰豆腐做法（贵州遵义草灰豆腐的做法图片）

主料：豆腐150克，芹菜100克

辅料：柴灰5克，生抽5克、红油1毫升、香醋10克、大蒜2瓣、香油2克、麻油2克、白糖1克

一、干豆腐用凉水加柴灰泡软。

二、捞起洗净切成长条，把芹菜洗净切丝。

三、捞起洗净切成长条，把青辣椒洗净切丝。

四、把大蒜去皮，取一小碗，加少许凉开水、生抽、香醋、加盐，加白糖拌均匀调成味汁。

五、加麻油拌均匀。

六、把豆油皮、加青辣椒丝装在大碗里，加调味汁拌均匀。

七、加辣椒油拌均匀，爱吃香油的最好滴几滴香油拌均匀即可。

八、撒上辣椒丁。即可完成食用。

选择黄豆：将瘪豆子、坏豆子择出不要；

泡发黄豆：将择好的黄豆淘洗几遍，至水清为止。加水没过豆子，泡发一天一夜至豆子胀满，轻捏能分开两瓣即可；

磨豆浆＿滤豆浆＿煮豆浆＿酸汤点豆腐＿重压豆腐＿改刀切成豆腐块＿凉晒豆腐块＿准备柴灰＿筛细柴灰＿架大铁锅。放入细柴灰翻炒至热烫，再放入凉晒半干的豆腐块翻炒，炒至豆腐块发泡鼓胀即可。