炒菜肉如何嫩滑（炒菜里的肉怎样才滑嫩）

控制好火候：猪肉下锅前，最好把油温控制在60℃~70℃。另外，应该选择大火快炒，在肉还没有完全丧失水分之前起锅，这样的肉一咬下去都是鲜嫩的肉汁，十分可口。

拌入鸡蛋清：当要炒猪肉片或做水煮肉片的时候，可在切好成片的猪肉中加入鸡蛋清———在鸡蛋上开一个小口，让鸡蛋清滴流出来，千万注意不要让蛋黄混入肉中。由于鸡蛋清有保护猪肉组织、保留水分和营养的作用，所以这样做出来的猪肉可口又鲜嫩。

收到炒菜肉如何嫩滑？

我每次只买前腿肉，因为前腿肉瘦肉好嫩，买回来的肉，我先切成丝或者片，然后放一点地瓜粉，生抽，盐和油我会让他先腌制一会儿，这样子的瘦肉，打起来才更嫩滑，瘦肉炒辣椒，相信大家都很喜欢吃吧！瘦肉煮汤，瘦肉煮面条我都是这样做的