要把肉炒得又嫩又滑,主要有以下几个方法:
1. 腌制:在炒肉前,可以先把肉腌制一下,加入适量的盐、胡椒粉、酱油、淀粉等,一般 15-20 分钟即可。腌制过程中,可以搭配一些草果、八角、桂皮、大葱等调味料,使肉更加入味。
2. 切片:将肉切成薄片,片要瘦的厚度大约 3-5 毫米,这样烹调时间短,肉才会更容易入味,并且炒制过程也不容易把肉炒老。
3. 按纹理切:将肉按照肌肉纹理切成片,这样可以让肉质更加嫩滑,切成这样之后再稍微拍打一下,让其更有嚼劲。
4. 烹制:烹制的时候要先用高温爆炒,将炒锅和油都预先加热好,然后将肉倒入锅中炒制,炒制的时间不宜过长,差不多 30 秒到 1 分钟即可。同时,最好不要放太多的肉在锅里,这样肉就会蒸煮而不是炒制,使肉更加嫩滑。
5. 最后一锅水:在炒肉结束之前,可以适量加入一些水来焯一下,将熟肉出水,这样可以使肉更加嫩滑,肉里的油脂和油脂分离,也可以有效减少油腻感。
总之,以上方法精心搭配使用,绝对可以让你做出嫩滑肉质的美食。
1.裹鸡蛋清。肉切好以后,碗中加入一个鸡蛋清,把切好的肉放进去,用手抓,最好要下点功夫,多抓一会。几分钟后,就可以下锅爆炒了。这样炒出来的肉,才能够滑嫩不老,千万不要直接扔锅里去炒。炒出来不好吃。
2.裹淀粉。切好的肉,撒上少许的淀粉,抓均匀。肉洗过以后,本身上面带一点水分,稍微加上一点淀粉之后,就都粘到肉上了,裹好淀粉后的肉,可以下锅爆炒,淀粉能够锁住肉里面水分,不让肉变得干柴,嫩的吃上瘾。裹淀粉是最简单的一个方法了。如果肉很干,可以稍微加一点点的水,让肉裹上薄薄的一层淀粉。