首先说说
常温酸奶：
那些装在方盒或六角形利乐包装中，能够在室温下存放好几个月的酸奶产品，实际上属于“灭菌”酸奶。简单说，生产者先将牛奶发酵变成了酸奶。但是，他们又把酸奶进行高温加热，把所有的乳酸菌都杀光了，然后在无菌条件下 灌进了利乐包装，趁热封装。所以即便在室温下放几个月，这些酸奶既不会变酸，也不会腐败。当然，这类产品还保持了酸奶的味道，酸味浓，甜味也浓，口味很吸 引人。同时，它们不用冷藏，携带方便。无法指望它们帮你补充乳酸菌。不过，乳酸菌发酵产生的乳酸和大部分B族维生素还留在里面，钙和蛋白质也没变少。
常温酸奶里面没有活菌，所以无法当做自制酸奶的引子。
低温酸奶：
首先，基本不存在不需要冷藏的低温酸奶。题主说的情况可能是，商店节省成本，把原本要冷藏的酸奶常温存放了，或者是店家不知道酸奶要冷藏储存。低温酸奶在常温下放置，乳酸菌的活性因温度高会大大增强，一般两三天内就能达到顶峰，这时酸奶在口感上表现为酸度异常，也就是喝起来非常酸。之后，酸度会逐渐下降，但同时酸奶也会很快变质。
其实，在常温下保存的酸奶即使没变质也不建议食用，因为常温下不仅乳酸菌活性加大，其他杂菌也会大量滋生，易导致食用者产生腹泻等不良反应。如果用其来做自制酸奶的引子，便无法判断菌活力，也无法判断做成的酸奶是否状态良好，或者更容易变质。
自制酸奶：
题主自己在家中做的酸奶，是属于没有经过灭菌处理的自制低温酸奶，想要存放，是必须要在冰箱里冷藏储存的。如果放在室温环境，就跟低温酸奶不冷藏的情况相同，乳酸菌因温度升高活性增强，或者其他杂菌产生，加上适宜的温度和良好的营养环境，菌类不断繁殖，导致酸奶变得很酸。
题主买没有冷藏的低温酸奶觉得口感还算正常，可能碰巧买到的是刚刚从厂家冷链运输过来的新鲜酸奶，没有在常温放置很久，所以口感尚佳，并且还可以当做引子。这个原因多是猜测，不过还是建议题主买新鲜日期储存恰当的低温酸奶做引子，或者直接买发酵菌来做。
