1.
以泰国香米 300g、色拉油 50g、橄榄油 5g、食盐 3g为例。
买来形状细长的泰国香米。这个超市或粮油店都有卖的。泰国米的特点是清香、可口,与我们以前吃的圆圆的本地产大米比起来,更适合做泡饭用的脆米。
2.
淘米,加水,放入电饭锅煮饭。要注意的是,米和水的比例是:1:1。如果水太多,米饭就容易糊在一起,做不了脆米了。
3.
在淘完米、加水后,要注意一定要向水中放入2-3g的盐,以及一小勺橄榄油。这个可以说是脆米制作的关键。加入这两项后,煮出来的米粒会一粒一粒的,而且不硬。
4.
大约30分钟后,米饭煮好。立即盛出来,先放在室内用勺子搅拌、翻一会儿,让热量尽快散去,同时也让米饭中多余的水分尽可能蒸发掉。
5.
贴上保鲜膜,然后将米饭放入冰箱速冻大概30分钟。
6.
从冰箱里取出米饭,然后用冷水洗一洗,把抱成团的米饭用手工分解开。实在分解不了的,就扔掉不要了。
7.
洗完后,用厨房用纸巾或者纱布,吸掉米饭中的水分。
8.
锅中倒入色拉油,小火,微热,下入米饭。炸到变色就可以用漏勺捞出来了。这样,泡饭用的脆米就做好了。
9.
这是裹了一层鸡蛋液后再用油炸的脆米。就算不用来泡饭,直接吃也非常的香啦!