桂花炒鱼翅怎么做（炒鱼翅的正确做法）

水发鱼翅针150克，鸡蛋黄150克，火腿末30克。

调料

大油50克，料酒10克，盐2克，味精2克，葱姜油25克，毛姜水适量。

炒制过程：

(1) 把水发鱼翅下入开水锅内，加适量的碱煮沸，后再用开水氽两次去掉腥味和碱性味，捞出来放在碗里。

(2) 再在鱼翅碗里加入鸡蛋黄、盐毛姜水、料酒、味精等，用筷子搅拌均匀。

(3) 把大油倒入炒勺内，烧热后，将鱼翅和调匀的鸡蛋黄倒入，用中火烧片刻，用手勺搅拌，炒至松散。

(4) 炒熟后滴入葱姜油，盛放于盘内，在上面再撒上火腿末即成。

1.【原料】水发鱼翅、鸡蛋、火腿、盐、料酒、高汤、淀粉、鸡精

 2.【做法】

1、火腿蒸熟切末；鸡蛋取蛋黄 

2、蛋黄加清汤、盐、料酒、淀粉、鸡精打散和匀 

3、鱼翅放高汤中加料酒小火煮5分钟 

4、锅内放清油（或者熟猪油），将蛋黄液炒至桂花状 

5、放入鱼翅，翻炒均匀，装盘，撒上火腿末