原料包括鱼翅、腊肉、鸡蛋和火腿等。烹饪食材主料：鱼翅（干）：80克、腊肉（生）：300克辅料：鸡蛋：50克、火腿：10克调料：盐：4克、酱油：10克、味精：3克、香菜：20克、小葱：5克、花椒粉：2克、猪油（炼制）： 30克、醋：15克烹饪方法
将发好的散翅下葱姜开水锅反复氽几次水，以除去腥味；2、去味后捞起挤干水份；3、腊肉剁成肉末；4、葱花同花椒末一起斩成茸待用；5、将鸡蛋敲入碗内，加入味精、精盐、酱油拌匀；6、拌匀的蛋液内放进散翅、腊肉末拌和；7、炒锅烧热，放入猪油，先投入葱椒茸炒香，再将拌好的散翅下锅炒熟；8、炒熟后起锅装盘，撒上火腿末；9、再将香菜放在鱼翅两边，跟镇江醋同时上席便成
以下是炒鱼翅的一般步骤：
材料：
鱼翅（干）50克
蒜瓣适量
姜片适量
青蒜适量
料酒适量
盐适量
糖适量
酱油适量
食用油适量
步骤：
将鱼翅浸泡在温水中，泡发至软，约需要2-4小时。
将泡发好的鱼翅洗净，切成合适大小的块状备用。
将蒜瓣、姜片和青蒜切成末备用。
锅中倒入适量的食用油，烧热后放入蒜末、姜末和青蒜末煸炒出香味。
放入鱼翅块，翻炒至表面微黄。
加入料酒去腥味，再加入盐、糖、酱油等调料，翻炒均匀。
加入适量的水，加盖煮至汤汁浓稠即可。
需要注意的是，炒鱼翅时需要掌握好火候和时间，避免煮过度或不足。此外，在炒鱼翅的过程中，也可以根据个人口味加入适量的辣椒油或花椒粉等调料，以增加口感和味道。
