为什么皮蛋蒸之后麻麻的（皮蛋一蒸就破皮了是怎么回事）

其实不管是蒸好的还是生吃的皮蛋，比较敏感的人都会觉得嘴巴麻麻的。这是因为皮蛋在制作过程中加入了“碱水”（呈碱性的物质）而略带涩味，为减少涩味，所以在吃皮蛋时，最好蘸点显酸性的物质，这样可以中和碱水。而食醋显酸性，因而在吃的时候蘸点食醋改善口味。

分享一下我的秘制酱料。一勺生抽，一勺老醋（喜欢吃酸的可以两勺），一丁点白糖，一两颗的大蒜沫，有条件的再加点香菜，最后几滴香油，好了，开吃，这样皮蛋一点都不嘛，还会让你吃到停不以来????????