那个是碱性的原因,自己在吃的时候,放点醋就好。
皮蛋利用蛋在碱性溶液中,能使蛋白质凝胶的特性,使之变成富有弹性的固体。但是,皮蛋制作如果配方控制不良,会使蛋白质在碱性溶液中反而发生水解,蛋白质变性
呈为蛋白,就不能食用。如果蛋壳有裂痕或配方控制不佳,也会让蛋内之硫化氢
外溢,变成金黄色。正常的皮蛋是为墨绿色且有松花及富弹性
那个是碱性的原因,自己在吃的时候,放点醋就好。
皮蛋利用蛋在碱性溶液中,能使蛋白质凝胶的特性,使之变成富有弹性的固体。但是,皮蛋制作如果配方控制不良,会使蛋白质在碱性溶液中反而发生水解,蛋白质变性
呈为蛋白,就不能食用。如果蛋壳有裂痕或配方控制不佳,也会让蛋内之硫化氢
外溢,变成金黄色。正常的皮蛋是为墨绿色且有松花及富弹性
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