吉利丁粉,也叫明胶粉、鱼胶粉,是动物骨头里提炼出的一种胶质,主要成分是蛋白质。
是烘焙中很常见的一种材料,温度达到45度以上开始融化成液体,而温度降低到20度以下会重新凝固成固体。
由于吉利丁的这种特性,常用来制作慕斯类的糕点,比如常见的提拉米苏。
还有片状的吉利丁,叫吉利丁片,用法也是类似。
吉利丁粉,也叫明胶粉、鱼胶粉,是动物骨头里提炼出的一种胶质,主要成分是蛋白质。
是烘焙中很常见的一种材料,温度达到45度以上开始融化成液体,而温度降低到20度以下会重新凝固成固体。
由于吉利丁的这种特性,常用来制作慕斯类的糕点,比如常见的提拉米苏。
还有片状的吉利丁,叫吉利丁片,用法也是类似。
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