拌凉菜为什么会苦（拌凉菜发苦的原因）

1、没有摘除果梗

黄瓜本身具有苦味，其苦味通常存在于靠近果梗的部分。 这种苦味是因为黄瓜中含有一种叫做苦味素的物质。 如果黄瓜过冷时未切断茎，食用时会感到苦涩。 因此，必须切掉冷黄瓜的顶部和尾部。

2、调味料放错地方

如果在凉拌黄瓜中放入错误的调味料，黄瓜也会变得苦涩。冷黄瓜最常用的调味料是葱，大蒜，芝麻，辣椒粉，生抽，醋，糖，盐和香油。不要使用姜和胡椒粉。这两个调味料很容易使黄瓜变苦并且味道不好

黄瓜发苦有原因:

1.

是当气温或地温低于 13 摄氏度时,细胞渗透 性降低,养分和水分吸收受到抑制,黄瓜易出现苦味:大棚温度高于 30 摄氏度持续时间过长也会导致黄瓜发苦。

2.

在湿度过大的环境中生 长出的黄瓜味道个别会苦。

3.

品种原因,黄瓜类植物在生长过程中容 易产生变异株,苦味变异株结出的黄瓜大都是