豆椒鱼片的家常做法（干煸麻椒鱼片最正宗的做法）

材料：　　鲩鱼肉(434克)、荷兰豆(200克)、青椒(1只)、红椒(1/3只)、姜(3片)、葱(1根)　　腌料：　　生粉(1汤匙)、盐(1/5汤匙)、米酒(1汤匙)、鸡蛋清(1只)　　酱汁：　　盐(1/5汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白糖(1/6汤匙)、白胡椒粉(1/8汤匙)、清水(3汤匙)　　调料：　　　油(4汤匙)、香油(1/3汤匙)　　做法：　　1、鲩鱼肉剔去鱼骨，斜切成片;荷兰豆撕去豆荚洗净，青椒切成角块，红椒切成细丝，葱切段。　　2、鱼片置入大碗内，加入1汤匙生粉、1/5汤匙盐、1汤匙米酒和1只鸡蛋清抓匀，腌制30分钟。　　3、取一空碗，加入1/5汤匙盐、1/3汤匙鸡粉、1/6汤匙白糖、1/8汤匙白胡椒粉和3汤匙清水调匀成酱汁。　　4、烧热3汤匙油，倒入鱼片翻炒15秒，至鱼肉变白色，盛起待用。　　5、续添1汤匙油烧热，爆香姜片、葱段、青椒块和红椒丝，放入荷兰豆大火快炒1分钟，倒入酱汁炒匀入味。　　6、倒入炒好的鱼片，与锅内食材一同拌炒均匀，淋上生粉水勾芡，撒上1/3汤匙香油，即可出锅。