干炸麻辣鱼做法(四川干炸麻辣鱼的正宗做法)

干炸麻辣鱼做法(四川干炸麻辣鱼的正宗做法)

首页维修大全综合更新时间:2024-08-05 16:38:31

干炸麻辣鱼做法

1.买的小鱼干一般都是腌制后,再晾干的,有咸味,把小鱼干挑去杂质。

2.外面买的小鱼干可能在晾晒过程中有灰尘落入,把小鱼干放在清水中投洗一遍,捞出,沥净水分,晾一会儿,晾净水分,水分太大,炸制时,容易溅油。

3.准备好调料,葱切段,姜切片,把辣椒粉和花椒粉放在一个耐热的碗内。

4.锅内加入油烧热,如果油量不多,把小鱼干分次下入油锅内炸制,把小鱼干炸制金黄,把小鱼干捞出沥净油。小鱼干炸制金黄就可以了,别炸过火,不用炸制酥脆,那样吃着没有嚼劲,小鱼干过油炸制,吃着味道香,而且可以去除小鱼干的腥味,做出的小鱼干吃着不腥。

5.把炸鱼的油倒出,把锅刷一下,再加入4-5汤匙油烧热,下入葱段,姜片,花椒,大料,香叶,桂皮,小火炸制,炸出调料香味,把调料炸制微焦,关火,将调料捞出不要,只保留调料油。

6.将热油淋在装辣椒粉和花椒粉的碗内,搅拌均匀,将花椒粉和辣椒粉炸出香味。油温要掌握好,不要把辣椒粉和花椒粉炸糊了。碗内再加入生抽、白糖搅拌均匀,小鱼干是咸的,就不用放盐了,如果买的是淡的小鱼干,就需要加盐了。这样调料汁就调好了。

7.将调料汁倒入炸好的小鱼干内,用筷子翻拌均匀,放置半小时就可以吃了。一次吃不完,装入保鲜盒内,盖上盖子,放到冰箱内冷藏,随吃随取。麻辣鲜香的小鱼干就做好了。

材料:蛋的蛋清,玉米淀粉,罗非鱼块,胡椒面,盐,料酒

  做法

  1.用一只蛋的蛋清、几茶匙玉米淀粉(专门做菜那种,生粉也可),搅拌至挂浆的程度;

  2.鱼预先解冻,切块,用白胡椒面、盐、料酒腌制;

  3.将鱼块蘸匀蛋清浆,放入锅中炸,先将油稍热就炸,火不要太旺,炸至谈黄色,捞起,再将油加热,再番炸至金黄色,上碟,可配上你想用的调料,如茄汁、椒盐、rosemary等。

  4.配上清炒荷兰豆,一肉一菜的,日子就算凑合着过了。

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