鸭架汤怎么熬成乳白色（鸭架汤怎么熬成乳白色放什么水）

材料：

鸭架 500 克

姜片 4 片

料酒 1 汤匙

清水 2000 毫升左右

步骤：

鸭架用滚水焯水，去除血水。

将鸭架和姜片放入汤锅中，加入料酒，清水淹没鸭架。

大火将汤烧开，去除表面的浮沫，减小火候，炖煮2-3个小时。

过滤掉鸭架和姜片，将汤倒入干净的汤锅中，再次加热至沸腾。

减小火候，将汤继续炖煮，将汤炖浓至喜欢的程度即可。

炖煮的过程中，可以不断的去除浮沫和油脂，这样可以让汤更加清澈，让鸭架的营养和味道更加浓郁地融入汤中。

锅中放油，把鸭架煸炒一下，加入葱花，姜片，料酒，放入清水，开锅后用文火慢慢炖制，半小时之后，加入蛋黄酱提升汤中蛋白质的含量，即可形成奶汤。

只要有三个成分就可以形成“奶汤”，那就是脂肪微滴、乳化剂和水。其实奶汤里面含有脂肪、蛋白质很高，经常喝是不好的。