所需食材主料：嫩甲鱼1只(约500克)，冬笋75克，潮州酸菜30克，清汤50克。调料：盐0.5克，味精1克，胡椒粉1克，麻油2克，生粉2克，黄油2克，葱姜末10克，鸡蛋清10克，鱼露3克。制作方法
1.
甲鱼去头，用热水烫后除掉背壳上的黑膜，四肢的皮膜和脚尖；剖开胸部掏去内脏，洗净，斩成小块，放入清水中泡半小时除去血水，沥干，放碗中，加盐、生粉及鸡蛋清上浆。
2.
酸菜放冷水中泡淡后切成1厘米的段；冬笋煮熟后切成菱形片。
食材配料：草鱼1条、蒜头10瓣、生姜1块、盐、葱白、红泡椒、黄泡椒、干辣椒、花椒、鸡蛋1个（取蛋清）、胡椒粉、料酒
白醋、水淀粉、鱼酸菜200克。
制作过程：
1、干辣椒切节，鱼酸菜切碎，生姜去皮切片，葱白切段、泡椒去蒂切圈，鸡蛋取出蛋清，以上辅料处理妥当，装碗备用。
2、处理草鱼，先断断头，用刀顺着脊椎两侧片下鱼肉，再斩断鱼骨大刺，鱼头砍成块。
3、鱼肉斜刀切成片，放入少许的盐，再淋入蛋清，上手搅拌1分钟，直到有粘液分泌出来，再放点水淀粉抓拌均匀，放置一旁腌制10分钟。
4、锅中放适量的底油，下入部分葱白、生姜、蒜头、泡椒，煸炒1分钟，爆出香味。
5、再放入鱼酸菜，翻炒片刻，倒入适量的清水，小半锅即可（最好能淹没过食材）。
6、煮开后，放入鱼头、鱼骨，盖上锅盖，煮10分钟捞出。
7、将鱼头、鱼骨、鱼酸菜，捞出铺在碗中垫底。
8、汤汁放在锅中继续烧煮，放点料酒、撒入胡椒粉，少许的盐、来点白醋，下入鱼片煮至变色，连汤盛入碗中，汤面上码入剩余的葱段。
9、锅入油烧6成热，放入干辣椒、花椒，炸出香味，然后淋在汤面上即可
