水馅包子的正宗做法和配方（水馅包子皮的正宗做法和配方）

所谓的水馅包子，就是在做包子肉馅时，往肉馅里加水叫水馅包子。要提前泡点儿葱姜，花椒，八角水。要用热水泡，等水凉后，往肉馅里倒一点儿用筷子顺一个方向搅动，每次少加一点水搅拌。直到肉馅搅拌的粘稠了就可以了。

1、精瘦肉100份、海米1～2份、味精1～2份、鲜姜10～13份、面酱2～3份、花椒面0.2～0.3份、大葱10～12份、香油0.2～0.3份、酱油18～20份、鸡汤20份～40份、精面粉90～100份和适量水。

2、制备方法为将精瘦肉、鲜姜、大葱搅碎，再与海米、味精、面酱、花椒面、香油和酱油混合制成肉馅；再用鸡汤拌馅，使肉馅呈稀状；将所取精面粉中30～36%(重量)精面粉发面，用适量碱提面，将其余精面粉用温水和成水面，再将水面和发面勾兑，制成圆面片；取适量肉馅包制成水馅包子，直接蒸熟或经速冻后制成速冻水馅包子。优点是皮薄肉馅稀、色白均匀、味道鲜美、油而不腻。