汉中菜豆腐怎么做好吃又简单 做法图解分(汉中菜豆腐的家庭做法)

汉中菜豆腐怎么做好吃又简单 做法图解分(汉中菜豆腐的家庭做法)

首页维修大全综合更新时间:2024-08-11 01:11:34

汉中菜豆腐怎么做好吃又简单 做法图解分

《围城》里,钱锺书说,方鸿渐本乡出名的行业是打铁、 抬轿子、磨豆腐,所以当地人有“豆腐似的淡而无味”的说法。 而钱老和他笔下的方先生都是无锡人。豆腐的好处和坏处,都是淡而无味,白净温淡,好处理, 好欺负。当然,豆腐其实也有味。开水烫掉了豆腥气之后,有豆 腐香味,但必须用拌的才吃得出来。

所以:豆腐拿回来放开水里略烫,去了豆腥气,就用小葱拌。 盐酱等咸味料按口味酌量添加。如果有香椿,更好。将香椿烫一烫,颜色鲜绿了,拌豆 腐吃,满房间都是香的。青蒜、韭菜花或韭菜末都可以拌。 看个人口味。南方的话,把皮蛋切了,拌嫩豆腐,也很香。

连小葱都没有的话,就用盐,与不那么嫩的豆腐一起, 拌成花,等一会儿,等盐卤渗了,再开吃,很下饭。煎豆腐。北豆腐放平底锅里,少加油煎,成了虎皮就行。 虎皮豆腐再随便下点葱姜盐炝个锅,烧一烧,怎么都好 吃。干蘸酱,也好吃。如果有做汤头的材料,先把豆腐用开水过一下,然后用 汤炖。

炖完了,自己调一个味碟,不行就加老干妈辣酱,蘸着吃。也可以仿北京老豆腐做法,把豆腐弄得烫烫的,下韭菜末和芝麻酱,下点儿辣油,被豆腐一烫,很香,能吃得人出汗。日本的冷奴,做法也简单。将嫩豆腐控干了水分,待 凉,放葱花和木鱼花,倒日本酱油在上头,勿多,不然味 道会被抢。

江户的道重大和尚认为生豆腐可以直接蘸酱油吃,但得 是刚做出来的温温的生豆腐。日本有一本书叫《豆腐百珍》,里面有几道菜很有趣,也 不麻烦:一个是酥豆腐。豆腐磨碎,拌了鸡蛋,煎一煎,用汤头 (古法是昆布和木鱼花)煮一下,加酱油出锅。其实就是鸡蛋豆腐。

一个是八杯豆腐。六杯水,一杯酱油,一杯味霖,煮豆腐。 煮完了,下萝卜泥和海苔碎吃一这个我做过,简直不用动 脑子,味道也凑合。可以用葱叶蘸着吃。我在巴黎住,做豆腐算是很简单的菜了。我有一个很偷 懒的做法:把豆腐切块儿,烫过;豆瓣酱、花椒等下锅炒,出红油后, 下肉末炒,再下豆腐,炒到豆腐表面略缩,加水,慢慢烧一 会儿,勾芡。

出锅时撒葱花。这些调味料,到处都买得到。

步骤

1.把干黄豆用清水泡发,捡去残渣

2.把挑选好的黄豆用料理机打成豆浆(原始的做发是用石磨来磨的)

3.把打好的豆浆倒入萝筛里面过滤,把豆浆滤到锅里面,上面的豆渣丢掉。(没有萝筛可以用细纱布代替)

4.把滤到锅里的豆浆慢慢用小火烧开(一定要小火哦,火大了会糊锅的)

5.在等待豆浆烧开的这段时间,我们把准备好的青菜摘洗干净

6.把洗干净的青菜切碎

7.准备好酸浆水(这个浆水也是汉中一道农家小菜的产物,叫浆水菜。歇后语"卤水点豆腐-一物降一物"中的“卤水”就是我们现在要用到的浆水)

8.豆浆烧开后下入切好的青菜,煮三分钟

9.青菜下锅三分钟后就进行最关键的“点浆水”。取一个汤勺,舀一勺浆水慢慢从锅边淋下去,就这样从外到内慢慢的用浆水淋遍,然后关火,静静的等待五分钟。(这个过程很漫长。我们老家有句话叫做“要想豆腐多,锅边站成窝”。意思就是说点豆腐急不得,要慢慢来)

10.等到可以看见有少量的豆腐在结块的时候就又进行上一步的动作,从外到内慢慢的点浆水。再等五分钟。

11.再点一次浆水,还是重复刚刚的动作。第三次浆水点完以后再等十分钟,锅里的汤就变清了,这时候就发入自己炼制的猪油再放一点盐(盐不能放多了,只要尝到有一点点咸味就可以了)

12.现在来制作菜豆腐的搭档。首先要把香葱切成葱花,用盐腌一下

13.把生姜切粒放在香葱上面

14.把大蒜切碎放在香葱上面

15.准备两块红豆腐,剥去外面的菜叶(这里用到的红豆腐其实和湖南的臭豆腐差不多,都是要把好好的豆腐捂到发霉,然后再放各种调料腌制)

16.锅里烧油下入红豆腐炒散

17.把炒好的红豆腐放入刚刚切好的葱姜蒜里面,拌匀,加生抽和鸡精调味

18.这就是等待十分钟后的菜豆腐

19.取一只碗,盛上菜豆腐放上调好的辣椒,在这个炎炎夏日里就可以酣畅淋漓的吃上一顿了!

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