制作材料：小肠、卤水、川盐、红酱油、长葱段、料酒、卤药包、鸡精、生姜块、胡椒粉各适量。
制作方法
1.小肠刮洗干净，投入沸水锅中焯水后，再次洗净，沥干水分，紧紧地扎成圆把。
2.净锅内放入卤水、红酱油、川盐、料酒、胡椒粉、卤药包、鸡精、长葱段、生姜块烧沸，下入小肠卷卤熟耙，起锅，冷却切圆片，装盘即成。
卤小肠是一道非常受欢迎的中国传统美食，下面是一份简单的卤小肠做法：
所需材料：
- 生猪小肠 500 克
- 生姜 20 克
- 葱 2 根
- 料酒 50 毫升
- 生抽 50 毫升
- 老抽 20 毫升
- 冰糖 30 克
- 八角 3 颗
- 桂皮 1 片
- 干辣椒 3 个
- 水适量
步骤：
1. 将生猪小肠清洗干净，切成 5 厘米左右的小段，用清水浸泡 1 小时，去除血水和异味。
2. 生姜切成片，葱切成段备用。
3. 热锅凉油，放入生姜片、葱段、八角、桂皮、干辣椒煸炒出香味。
4. 加入适量水，放入料酒、生抽、老抽、冰糖，煮至冰糖完全融化。
5. 将小肠放入锅中，煮开后转小火煮 30 分钟至 1 小时，直到小肠变软入味。
6. 关火后让小肠在卤汁中浸泡至凉，这样口感更佳。
温馨提示：
1. 煮小肠时要注意火候，过短时间口感会硬，过长时间则会烂掉。
2. 可以根据个人口味加入其他调料，如花椒、姜蒜等。
3. 煮好的卤小肠可以切成薄片，拌入蒜泥、醋等调料，做成凉拌小肠，也可以直接食用。
