1. 酥肉可以做得又脆又酥。
2. 这是因为酥肉的脆酥口感主要取决于烹饪技巧和材料处理。
首先，要选择肉质鲜嫩的部位，如里脊肉或猪肋排等。
其次，要将肉切成适当大小的块状，然后用淀粉、鸡蛋液、面包屑等材料裹上，再用油炸或烤制，这样可以使肉表面形成一层酥脆的外壳，内部则保持肉质鲜嫩。
3. 此外，可以在裹上材料前，先将肉块用盐、胡椒粉、五香粉等调味料腌制一段时间，增加肉的口感和味道。
也可以在裹上材料前，加入一些芝麻、香菜、葱姜等调料，增加风味。
用料
带皮猪五花肉半斤
料酒适量
盐大半茶匙+半茶匙
生抽少许
姜3片
葱白1小段
鸡蛋1个半
红薯淀粉100克
青花椒1抓（可不放）
油适量
酥脆的酥肉忘不掉的做法步骤
步骤 1
带皮猪五花肉切一指半宽左右的条状，或者直接切一指半宽度的正方体
步骤 2
加大半茶匙盐、少量料酒、生抽、姜丝、葱白段腌制半小时
步骤 3
1个鸡蛋+1个蛋黄拌匀后，放入100g红薯淀粉，慢慢拌匀，拌好的面糊滴落时纹路不会马上消失
步骤 4
调好的面糊里加半茶匙盐拌匀，将腌制好的五花肉放入面糊里，让五花肉充分粘裹上面糊，注意要将腌肉时放入的姜丝和葱段取出，不然炸的时候容易糊掉
步骤 5
冷锅热油，至油温120度的时候放入粘裹面糊的五花肉，油炸定型后捞出；
步骤 6
二次加热油温至180度，倒入炸过的酥肉至表面金黄后捞起滤油；
步骤 7
这是第一次炸的，一斤，份量有点多，而且形状看起来太大气......
步骤 8
于是有了第二次，方法一样但是炸好后改刀一分为二，既有酥脆的外层，也可以看见里层肉的情况。摆盘后加一点葱末、辣椒粉，档次就上来了
步骤 9
这样的酥肉吃起来一点都不油腻，外酥里嫩，而且放很久表面都是酥脆的哦，都来试试吧
