主料：猪肚5000克、猪肉(瘦)2500克辅料：松子仁50克、淀粉(玉米)300克调料：砂仁10克、花椒粉5克、大葱20克、姜25克、盐60克、味精5克、香油20克、松仁50克、玉米淀粉300克、砂仁10克、花椒粉5克、葱20克、姜25克、食盐5克、味精5克、香油20克
步骤1
将瘦猪肉切成片，越薄越好
步骤2
将切好的肉片装入盆内，加入淀粉、松仁、精盐、麻油、砂仁（碾碎）、葱花、姜末、味精、净水调拌均匀待用
步骤3
将猪小肚洗净，把调好的肉片装入各个猪小肚内
步骤4
用干净竹扦把各个猪肚穿连起来待用
步骤5
将卤锅置火上，把连好的猪肚，下入卤锅内，先用大火烧开，随即改用小火，慢慢地焖烧，待焖熟后捞出
步骤6
另一起锅，加入松木锯末，上面放上篦子，将猪肚置其上，上火烧冒烟熏约10 分钟左右即可改刀装盘
主料：猪五花肉500克、猪小肚2-3个。
配料：纯净水150克、红薯淀粉50克、松仁20克、香油20克、食盐10克、生抽6克、蚝油5克、味精3克、白糖3克、乳化剂3克、葱花3克、姜末3克、五香粉2克、花椒粉1克、白胡椒粉1克。
熏料：白糖20克、茶叶3克、锡箔纸一张。
详细加工制作步骤：
1、将五花肉清洗干净，切大小均匀的薄片，备用。
2、切好的五花肉放入盆中，先加入配料：香油20克、食盐10克、生抽6克、蚝油5克、味精3克、白糖3克、乳化剂3克（家庭制作可以不用）、葱花3克、姜末3克、五香粉2克、花椒粉1克、白胡椒粉1克，顺时针方向搅打至肉上劲。
然后再放入红薯淀粉50克、纯净水150克，再次搅打上劲，最后加入松仁20克，搅拌均匀后用保鲜膜密封，放入冰箱冷藏腌制一夜，备用。
3、准备2-3个猪小肚，用食用碱或者淀粉搓洗掉表层的黏液，然后灌满水使其涨大，检查有无漏洞。
4、将猪小肚口套在漏斗上，把腌制好的肉馅灌入小肚中，灌好后用牙签或者棉线封口。
5、锅中加入适量清水，大火烧开后加入少许料酒、葱段、姜片、酱油（如果熏制不需要用酱油，不熏制可以放少许酱油提色，增味）。再放入灌好的小肚，小火煮45分钟左右即可出锅。
6、煮熟的小肚要趁热熏制。
将煮好的小肚放在熏篦上，锅中垫入一张锡箔纸，加入白糖2克、茶叶3克，放入篦子，盖上锅盖，开中火，待黄色浓烟从锅盖缝隙处冒出后盖微火或者关火焖2分钟左右上色后即可出锅。
