用料面粉 500克西红柿 1只鸡蛋 2只木耳 几朵小白菜 1棵虾仁 几只豆豉 小半碗土豆 1只猪肉 2两葱 1棵姜 1小块蒜 1头大料 几颗
饸饹面的做法步骤
步骤 1
和面 三个人大概500克面，和得软一些，醒面二十分钟。
步骤 2
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炒豆豉土豆肉丁 猪肉切丁，在半解冻的状态比较好切，土豆切同样大小丁。适量油，下大料一个，葱姜蒜爆香，下肉丁，炒7分熟，下土豆丁，炒熟，放小半碗豆豉，可加少量水。炒至豆豉熟后出锅。
步骤 3
炒西红柿木耳鸡蛋 西红柿顶部切十字刀，开水蜕皮，切丁。木耳开水泡发。鸡蛋两个先炒熟备用。锅内底油，葱姜蒜爆香，下西红柿、木耳，加少量水，炒8成熟，放炒好的鸡蛋。炒熟出锅。
步骤 4
炒小白菜虾仁 步骤同上，先下小白菜，翻炒几下放虾仁，虾仁熟出锅。
步骤 5
压饸饹煮面 大点的锅做开水，把醒好的面装进饸饹机，边拧边入水，拧到最后把饸饹机底部在水里蘸一下，面条自然断落。煮熟出锅，根据口味放之前炒好的酱。
1、饸饹面的卤汤食材：精面粉500克、肥瘦猪肉500克、水300克、黑酱10克、油100克、葱10克、蒜10克、姜10克、食碱1克八角少许、花椒少许
2、把精面粉倒入盆内，放入食碱用水（凉水）和成面比包饺子面稍软的面团，盖好放在一边醒制。饧好后，搓成10厘米长的圆条，在水里蘸一下，投入饸饹床筛孔，将面压入开水锅内，煮熟后捞出，过清凉水，再拌点食油备用。
3、用热油把酱炒出香味，放入葱、蒜、姜稍炒一下，再下肉丁炒熟备用（俗称“臊子”）。
4、把炒好的臊子装入锅内，用文火慢慢煮透。
5、猪肉汤放点黑酱上色，汤开后，少放点韭菜或菠菜，把压好的团捞到笊篱里，在锅内稍带点汤盛入碗内，浇两勺臊子，再少放点醋即时食用。
