炒菜时怎样使锅面上起火（炒菜时锅着火了正确的处理方法）

锅子预热充分,大火快炒的时候加料酒或白酒,下锅马上有白烟升起的时候,颠几下炒锅,即可起火。 炒菜时起火有两个基础原因: 锅及锅内油温过高;锅内油滴在翻锅时溅出锅沿,把火引入锅内。 注:炒菜时起火除了部分特殊菜肴外,并没有任何益处,其中的烟火味会影响菜肴的味觉感触。