炒菜锅里冒火技巧（炒菜的时候怎么让锅内有火）

首先火要旺,如果只是小火苗勉强够炒菜那就别琢磨了。

其次要油热,烧到7、8成热的时候。就是手心离油面一尺左右都能感到热量。

最后就是要快,放入原料后,一点要快速颠勺,颠勺的口诀是推、拉、挑,三个动作一气呵成。

厨师炒菜的时候锅里冒火烹调术语叫“勾火”。

“勾火”和"颠锅“是厨师一起一气呵成的炒菜的技艺。 当厨师翻勺时将翻起的菜品及汤汁里的“油雾”与火苗接触，将火引到勺里。用“勾火”的菜品多为“爆”，如：爆三样，葱爆肉，火爆腰花，这类菜需要短时间的极高温度，而且味道厚重，颜色较深。 味道清淡，颜色很浅的菜不适合此技巧，否则有油烟味，而且颜色发黑。 所谓的“颠锅”就是让菜在锅里充分的受热，还有让盐均匀的渗透到菜里，在厨师“颠锅”的时候锅里的油会和火苗接触到所以就会产生火苗。