鳖肉的家常做法（淡甲鱼菜脯正宗做法）

材料

主料：鳖肉200克,木耳(水发),100克,胡萝卜50克

调料：植物油25克,酱油15克,盐1克,白砂糖5克,味精1克,大葱6克,姜3克

做法

1. 用热水加上少许黄酒泡鳖肉20分钟，上火用清水煮软，离火晾凉，切成余刀片备用；

2. 木耳用清水张发后洗去杂质，挤干水分，掰成小朵；

3. 胡萝卜切成斜刀片；

4. 葱、姜切末；

5. 炒锅上火，放入油烧热，用葱姜炝锅爆香后放入腐竹、木耳、胡萝卜炒匀；

6. 烹入料酒，加酱油、白糖、盐和水；

7. 待开后改用小火；

8. 烧至汁浓后放入味精和香油，翻炒均匀后出锅装盘即可。

【做法】：

将甲鱼处理干净，剁成3厘米左右的块。和内脏一起冷水下锅加料酒焯一下，然后撕干净甲鱼的黄油待用。

锅里放少许油，先下五花肉片炒香，直到肉片发黄吐油，将葱姜蒜片下锅煸香。

将甲鱼块和香菇块下锅翻炒，加料酒(三年陈花雕酒更好)去腥增香。加生抽，老抽，盐，白糖调色调味。

加入没过甲鱼的清水或高汤，大火烧开后撇去浮沫，加入胡椒粉改小火炖约80分钟。

此时甲鱼肉已经酥烂，大火收稠汤汁即可。

甲鱼的胆汁有很强的去腥膻效果，可以事先挤破拌入甲鱼块中再焯水，效果更好。