低温发酵和热风循环哪个好（低温发酵法的优缺点）

用来烤的食物不同：旋转烤叉一般用来烤像整鸡、整鸭、鸽子或者比较大块的肉类。低温发酵：用于发酵做面包或者做馒头的面团。热风循环用于需要表面均匀加热的食物。普通加热就是用于烘烤蛋糕面包或者烤肉等等。

烤物表面不同：烤箱的加热方式中旋转烤和热风循环的区别在于在烤物表面前者是以红外线加热方式，其中远红外线具有一定的穿透能力，而后者热风循环只是一种干热高温风而已，只有对烤物的表面受热，并会有过多的水分蒸发。优点：受热均匀，加热过程平缓，给食物充分的发酵时间，烘烤出来有独特风味。缺点：由于是密闭空间，烘烤过程不便于开箱处理，另外烤出来的偏干。