面条酸味怎么回事（面条在晾晒过程中发酸怎么回事）

面条酸味可能是因为使用了发酵食品，例如酱油、醋、豆瓣酱等，或是加入了柠檬汁、酸梅汤等酸性调味料，导致面条味道偏酸。

此外，也可能是因为面条材料的关系，例如用了酸奶、发酵酵母等。

另外，如果面条在制作过程中没有进行充分的揉搓，面筋质地不够韧性，也会导致面条口感酸涩。总之，面条酸味的原因多种多样，需要具体情况具体分析。

1、面条本身是加了少量碱的。现在天气炎热，放的时间长了就会变酸(实际是轻微的腐败)。
2、买时看面条是否新鲜，买回后应立即放入冰箱室保存，这样不易变酸。
3、煮面条时，水中可放入一些食用碱(纯碱)，以中和面条中少量的酸性。