糖醋辣白菜的腌制方法（糖醋白菜的正宗腌制方法）

传统做法

主料

:白菜 750克

辅料

:红辣椒 10克

调料

:白砂糖 8克 醋 4克 盐 3克 植物油 15克 味精 2克 淀粉(豌豆) 5克 各适量

做法

1.白菜洗净红丝，红辣

椒切碎。白菜先用开水焯至七八成熟，再用凉水冲一下。

2.锅里放油，油热后放红辣椒，白菜翻炒几下，再放醋、糖、盐。菜熟后放味精，用水淀粉10克（淀粉5克加水）勾芡出锅。

新式做法

原材料

大白菜心500克、白糖100克、醋50克、红干辣椒15克。

调味料

酱油10克、盐10克、葱10克、姜10克。

做法

1、将大白菜切成4瓣，再切成丝，葱、姜、干红辣椒均切成细丝，待用。

2、将大白菜用开水烫一下，过凉，捞出，挤去水分，放入盆内。

3、锅内放入植物油，烧热后下入干红辣椒，先炸一下，再下入葱、姜丝略炸，加入醋、白糖、酱油、盐，烧开后，将汁谅一下，浇在大白菜上即成。