炸东西时怎么保持油温不升高（炸东西怎么保持油温温度不升高）

1.

根据火力, 旺火:油温上升快,炸的时候油温可低一点。 中小火:油温上升慢,油温可高点。 在旺火不变的情况下,油温过高应立即熄火或离火,并掺入冷油来降低油温。

2.

根据食材 油锅里炸的食材多的话,油温应高点,少则油温低点。 不同食材所需的油温不同,食材形大质老,油温可高点,形小质嫩,油温可低点。

3.

根据口感 炸后的食物口感讲究外表香脆的,应用精制植物油,油温可低点,而要求外脆里嫩或进行炸溜的,油温可先高温定型,后低温炸熟炸透,最后再升高油温复炸(又称脆表炸)