所需材料：
1. 长排骨 500克
2. 生抽 20克
3. 老抽 10克
4. 细砂糖 30克
5. 姜 15克
6. 蒜 10克
7. 料酒 15克
8. 清水 适量
9. 八角 2颗
10. 桂皮 1小段
11. 香叶 1片
12. 盐 适量
步骤：
1. 准备材料：将排骨洗净，姜切片，蒜拍碎备用。
2. 焯水：将排骨放入锅中，加入足够的水，大火烧开后，将排骨捞出，用热水冲洗干净，去除血水和杂质。
3. 炒糖色：在锅中加入适量的油，放入细砂糖，小火慢慢炒至糖溶化，变成红色的糖色。
4. 炖排骨：将焯好水的排骨放入锅中，加入姜片、蒜末、料酒，翻炒均匀，让排骨充分裹上糖色。
5. 炖煮：加入足够的水，放入八角、桂皮、香叶，大火烧开后，转小火炖煮约40分钟，让排骨充分入味。
6. 收汁：当排骨熟透后，加入生抽和老抽，调整口味和颜色，转大火收汁，直至汤汁浓稠，排骨表面裹满浓汁。
7. 出锅：最后加入适量的盐调味，翻炒均匀后，即可出锅装盘，红烧长排骨就做好了。
1.1原料
肋排或小排
1.2配料
生姜、葱、八角一枚、盐、糖、酱油、料酒、味精、开水
做法
1、锅里放合适的菜油，加热后生姜葱放入炒香，然后把肋排入入锅内翻炒，
2、等肉变色发白后，加入酱油、料酒、糖，然后加入刚好淹没肋排的开水，
3、大火烧滚后，改小火微炖20分钟左右。
4、看肋排已经烧烂后，视咸淡加入适当的盐，然后改大火收汁。
5、最后一道美味的红烧排骨就做成了。
如果有人喜欢吃糖醋排骨的话，可以加入醋，糖需要多放一些。
做法二
2.1原料
排骨、姜、蒜、盐、鸡精、白糖、料酒各适量。
2.2准备
排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水，捞起洗净待用。 姜切片。
2.3制作步骤
第一步：锅内倒油，待油还是冷的时候同时放入白糖(要多，大概一份糖，2.5或3份油)，小火慢慢把糖炒化。
第二步：待糖水开始变成棕红色，且开始冒棕红色的泡沫时，马上把排骨倒入锅中炒匀，接着放入姜片和蒜片，炒出香味后倒入少许料酒加入清水，加入盐，大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软。
第三步：大火收汁，待汤汁变浓时，加入鸡精起锅即成。
做法三
3.1原料
排骨， 姜， 葱， 香料（八角， 茴香， 山奈，桂皮，草果，丁香，香叶）， 花椒（少许）， 盐， 味精， 白糖， 料酒， 酱油（老抽）
3.2做法
1、排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水捞起洗净待用。 姜切片，葱洗净去头拴成一结（3根左右）。
2、锅内倒油， 待油还是冷的时候同时放入白糖（要多，大概一份糖，2.5或3份油），小火慢慢把糖炒化。
3、待糖水开始变成棕红色，且开始冒棕红色的泡沫时，马上把排骨倒入锅中炒匀，接着放入姜片，花椒和香料。
4、炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色，掺入清水，加入盐和葱结。
5、大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软，然后夹去锅里的葱和大块头的香料。
6、大火收汁，待汤汁变浓时，加入味精起锅即成。
