羊肉在切割时，一般是顺着纹理切割。这样可以保持肉质的嫩滑和口感的均匀。除了顺着纹理切割，除了顺着纹理切割，还可以使用横切、还可以斜切等方式进行切割。
逆着纹理切割：不同的切割方式可以根据菜品的需要和个人喜好来选择，与顺着纹理相反的方向进行切割，以达到更好的口感和呈现效果。
顶刀切羊肉才成块，顺刀切就不会碎掉了，不成块，就一锅乱七八糟，就不好吃了，味道就备破坏掉，对吧，
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