主料:黄鳝750克，绿豆200克
调料:菜油100克，姜片50克，小米椒20克，豆瓣酱10克，耗油10克，生抽10克，酱油5克
步骤:1将黄鳝杀好，改刀成3厘米的段备用，将绿豆泡发备用
2锅内下入菜油，姜片，小米椒，将黄鳝煸炒出水分，淋上料酒，加入适量清水烧开
3下入豆瓣酱，耗油，酱油煮至汤汁浓稠！
4下入泡发的绿豆炜炖5分钟即可
鳝鱼300克、大蒜100克、绿豆150克、红辣椒50克、姜末5克、香芹50克、郫县豆瓣2汤匙（30ml）、料酒1茶匙（5ml）、酱油1汤匙（15ml）、糖1/2茶匙（3克）、胡椒粉1/2茶匙（3克）、盐适量、油、鸡精少量、汤
做法：1、材料。
2、大蒜去皮，绿豆洗净，红辣椒洗净去籽去蒂切成菱形块，香芹去老叶切成段，郫县豆瓣剁碎。
3、鳝鱼去头去尾去骨去内脏，用盐水洗去粘液，切成长约3cm的段，用少量盐和胡椒粉、料酒抓匀腌制15分钟。
4、炒锅烧热，放入1汤匙（15ml）油，放入蟮段炒变色，捞出待用。
5、锅洗净，烧热，放入2汤匙（30ml）的油，放入郫县豆瓣炒香。
6、放入大蒜炒香。
7、加入适量的汤，煮开，烧几分钟。
8、放入鳝鱼、绿豆烧开。
9、待绿豆煮熟，加入红辣椒一起烧。
10、待汤汁收浓，加入香芹炒匀，用糖、鸡精调味即可，临出锅时可以淋入1茶匙（5ml）的香油起锅
