煮粽子放盐和碱的比例是多少（粽子加碱水的比例是多少）

1. 煮粽子放盐和碱的比例应该是1:2。
2. 盐和碱都是为了增加粽子的口感和色泽，但是盐的作用是增加味道，碱的作用是增加粽子的黏性和韧性。
因此，盐和碱的比例应该是2:1或1:2，但是为了不影响口感和健康，建议比例不要超过1:2。
3. 如果想要粽子更加美味，可以在煮粽子的水中加入一些姜片和葱段，这样可以增加粽子的香气。
同时，也可以在粽子里面加入一些肉、蛋、豆沙等馅料，增加口感和营养。

做粽子时，糯米与碱的比例为600:38，即每600克糯米加碱水约38克，每公斤糯米加碱水约0.06公斤。通常，糯米的颜色是浅黄色。如果放太多碱性水，包好的粽子会有苦味，这会影响粽子的味道，而且粽子的颜色会特别黄。