正宗湖南茄子干的腌制方法如下：
所需材料：
茄子 500克，
盐 50克，
干辣椒 50克，
蒜 50克，
姜 50克，
白酒 50毫升，
食用油 适量，
步骤：
将茄子洗净，去掉茎和尾部，切成约1厘米厚的片。
在一个大碗中加入盐，将茄子片放入碗中，搅拌均匀，腌制30分钟至1小时。
将腌制好的茄子片晾干，去除多余的水分。
将干辣椒、蒜和姜切成末备用。
在锅中加入适量的食用油，烧热后加入干辣椒、蒜和姜末，煸炒出香味。
加入白酒，煮沸后加入茄子片，翻炒均匀。
将茄子片倒入干净的容器中，盖上盖子，放置在阴凉通风处发酵2-3天即可。
注意事项：
制作过程中要注意卫生，避免细菌污染。
茄子片要晾干水分，否则会影响口感和保存时间。
发酵时间要根据气温和湿度进行调整，一般2-3天即可。
材料
小茄子1500克、剁椒酱200克、香菜100克、葱几根、酱油2勺、味噌酱6勺、白糖1勺.
做法
1、小茄子蒸熟。
2、摊平放凉。
3、把香菜段、葱末、酱油、味噌酱、剁椒酱、白糖拌匀。
4、铺一层茄子，抹一层酱料。
5、密封冷藏1天后就可以吃了。
~~自己做的这个没防腐剂，所以需要在冷藏室保存，10天左右吃完就可以
