食堂阿姨教的快速切菜方法(食堂快速切菜切片的方法)

食堂阿姨教的快速切菜方法(食堂快速切菜切片的方法)

首页维修大全综合更新时间:2024-08-12 03:31:45

食堂阿姨教的快速切菜方法

快速切菜技巧是左手握住菜,然后用力把菜抓牢抓紧,这样能够让人们在切菜的时候更加稳定,不至于切到手,然后右手拿刀,根据不同食材沿着纹理进行下刀,当然还可以使用各种的辅助工具,加快切菜速度,像擦菜器以及绞肉机等都是不错的选择。

1、首先第一种是直刀切,大家最熟悉的一种,一般切土豆丝,青笋丝,黄瓜丝,等蔬菜类原料都用这个刀法,用左手按压着原料,右手拿刀,刀和原料要垂直,直接把原料切开,刀的着力点在刀的前端,行业内有句话是,前切后剁中间片中的前切就是这个直刀切。

2、第二种刀法-推刀切方法,这种刀法比较常见,适用于比较软的原料,比如切肉片,榨菜,左手按压好原料,刀和原料垂直,刀纹进入原料后,立即往前推动刀,把原料切断,其实和推刀切相似的一种刀法叫推拉刀切,这种刀法需要在原来的刀法基础上多加练习才能掌握。

3、第三种刀法拉刀切,比如切肉丝的时候,可以用拉刀切和推拉刀切2种方法,拉刀切能快速的把原料切断,刀和原料垂直,先向前虚推,然后快速向后拉刀,把原料切断,这个为什么要虚推呢?,因为肉类原料比较软,用直刀切原料会被挤压变形,拉刀切刚好解决这个问题。

4、第四种刀法锯刀切,锯刀切一般用刀切面包,馒头,等易碎的原料,我们看下用直刀切的效果,是不是把馒头压变形了?,我们再用锯刀切的方法看看,这样切出来的馒头片很平整不易碎。

5、第五种刀法:压刀切法,压刀切法用于切熟鸡蛋,鸭蛋,鸭头,蟹类等原料,我们用鸭头演示下,蛋类,鸭头这类原料表面不够平整,如果直接剁,会大小不均匀,而且易碎,下面再用压刀切方法切鸭头,这样就能够轻松的把鸭头从中间切开,而且大小均匀,压刀切的时候一定要刀和原料卡紧,用力压刀把原料切开。

6、第六种刀法:摇刀切,这种刀法主要是能够防止原料溅出,能够快速的把原料切碎,我们可以剁一下看看啥效果,原料四处飞溅,用摇刀切,可以很轻松的把原料切碎,这种刀法可以压花生碎,芝麻,花椒,咸蛋黄等。

7、第七种刀法拍刀切,这个刀法和压刀切比较像,可以用到白斩鸡,鸡排,肉排等原料的改刀

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