万州油卤菜的卤制方法与其它卤菜大致相同，需要准备卤料和原料，将卤料煮开后加入原料进行卤制。
但是万州油卤菜的特点在于选用的原料丰富多样，例如瘦肉、猪耳朵、鸭脖子、豆腐干等等。
同时，卤料也讲究独特的口味，一般会加入香叶、草果、陈皮、桂皮等多种中草药和香料，以使卤制出来的菜品更为美味。
因此得出万州油卤菜的卤制方法比较繁琐，但是卤制出来的菜品口感鲜美，营养丰富。
1：将香料用热水浸泡半小时，出去杂质和异味，控干水分晾干待用，花椒用适量白酒和匀。
2：先将菜油烧熟，关火，然后倒入色拉油，重新开火，将油温升至8成热，加入生姜，大蒜，葱，香菜、芹菜、青椒，炸干捞出，
3：等油温降至4成热是，下入草果、八角、山奈、桂皮、白芷、陈皮、砂仁、草寇、，慢慢炒出香味（大约30分钟），然后下入小茴香、香叶、丁香、排草，干辣椒、花椒，醪糟，袋醪糟水分炒干即关火。注意：炒制香料时，火候不宜打了，以免炸糊了。
4：将2斤卤水加入刚炒好的卤油中，烧开待用。油卤即制作完成。
5：将菜品在传统卤水中卤至7-8分熟捞出，然后放入卤油中，开大火烧开，然后改小火，保持沸而不腾状态，
6：菜品在油卤中卤熟后，不要捞出来，直接浸泡在油里入味。这样既能保持卤菜色泽，同时也能起到保质作用。
7：家庭自制的话，如果放凉了，吃的时候讲卤油烧开再捞出菜品，这样，菜品表面不会附着太多油，开店的话，准备一个电磁炉，随时保持卤油是温热的。
