如何做酱爆鳝筒（上海厨师红烧鳝筒最正宗的做法）

食材用料

鳝筒500克，葱1根，蒜3瓣，姜1块，小米椒3根，料酒适量，生抽适量，老抽少许，油盐适量，白糖少许，蒜苗2根

做法步骤：

1/7

洗净鳝筒，切断，加料酒腌半小时~1小时。

2/7

姜、蒜、葱、小米椒、蒜苗切片，待用。

3/7

油锅热至6分，加入姜、蒜瓣，爆香。

4/7

倒入鳝筒，大火翻炒。

5/7

炒至鳝筒肉质变白后倒入混有生抽、老抽、料酒的热水，大火煮开，转为中火，加盖焖炖。

6/7

焖3分钟后，开盖，大火收汁，加入小米椒翻炒30秒，再加入蒜叶继续翻炒30秒。

7/7

撒入少许白糖翻炒起锅，装盘。