炒菜技巧和要点（正确的炒菜方法及技巧）

炒菜时先要润锅，尤其是炒肉丝之类，热锅凉油，才不会粘锅。

学会葱姜蒜干，红辣椒是大部分菜系必备的学会葱姜蒜干，红辣椒是大部分菜系必备的，炒菜时火要小，慢慢炒才能出香味。

蔬菜焯水时，加入油，盐，可以让蔬菜颜色变得更加翠绿。

炒鸡蛋时往鸡蛋里面加几滴香醋，不仅能去腥，还能让鸡蛋变得蓬松，另外，要略微多放油，油温要高一些，鸡蛋会瞬间蓬松起来。