炖白菜为什么焯水（清水煮白菜正确方法）

炖白菜焯水的原因如下：

去除杂质 。小白菜在生长过程中会沾附一些杂质，通过焯水可以将杂质去除，使蔬菜更加干净卫生1。

去除草酸 。白菜内有一定的草酸，味有点涩，同时它们都含有一定量的有害物质，还带有苦涩味，经过焯水后可以减少有害物质外，还能保存素菜本质不流失，同时还保存了素菜的色，起到了色香味的作用2。

可以，炖白菜时焯水有助于提高菜肴的口感、风味和营养价值，同时确保食品安全。需要注意的是，焯水时应注意控制水温和方法，避免过度焯水导致白菜口感变差。