大白菜可以焯水,也可以不焯水,如果要焯水的话,用开水焯,平时人们做大白菜,有时用热水烫,有时不烫。
研究者发现烹饪大白菜使用开水焯一下,对保护其中的维生素很有好处,如果是用热水烫,最好用开水。因为这大白菜通过加热可产生一种氧化酶,它对维生素c有很强的破坏作用,这种氧化酶在温度摄氏65度时活动力最强。
大白菜可以焯水,也可以不焯水,如果要焯水的话,用开水焯,平时人们做大白菜,有时用热水烫,有时不烫。
研究者发现烹饪大白菜使用开水焯一下,对保护其中的维生素很有好处,如果是用热水烫,最好用开水。因为这大白菜通过加热可产生一种氧化酶,它对维生素c有很强的破坏作用,这种氧化酶在温度摄氏65度时活动力最强。
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