如果是湖南人做剁辣椒是不放任何油的。在我们湖南制作的剁辣椒，只需加点白酒就行。根据自己的口味放一些剁碎的姜和蒜，然后就，把剁辣椒装到干净的玻璃坛子里，最后再上面淋上一勺白酒，用筷子稍微搅拌一下，瓶口时封上一层保鲜膜，然后再盖上瓶盖封口，放在阴凉通风处，腌制一个月以上，不过想要早点吃到的朋友也可以放入冰箱，大概一周左右后就可以吃了，不过最好的腌制久点，就像酒一样越陈越香。
答剁辣椒剁好装入瓶子后，可以放点生油在上面，辣椒不会坏
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